anggi_putri
Oke, kini kamu tak perlu khawatir. Dulu, saya pun sempat bingung, tapi karena sering eksplorasi dan eksperimen tiap minggu akhirnya sudah mulai paham sekian banyak bahan pengembang kue itu.
Agar tak salah dalam membuat adonan, ada baiknya perhatikan apa saja kegunaan dari sejumlah bahan pembuat kue. Berikut adalah 9 cake emulsifier dan pengembang kue yang perlu dikenali pemula.
1. Ovalet (Cake Emulsifer)
Ovalet sebenarnya bukan bahan pengembang melainkan
cake emulsifier atau pelembut dan pensetabil adonan agar adonan cake homogen
dan tidak mudah turun saat dikocok serta adonan tercampur dengan baik.
Komposisi kimia ovalet biasanya adalah mono dan digliserida.
Bahan ovalet juga biasanya menggunakan asam lemak dari hewan atau tumbuhan. Kehalalannya
masih dipertanyakan. Ovalet, TBM dan SP bisa saling menggantikan. Biasanyanya
digunakan sebagai bahan pengemulsi pada adonan cake dan bolu. Bentuknya pasta
berwarna kuning. Gunakan 1 sendok teh untuk 5 butir telur. Merek dagang di
pasaran dijual dengan merek dagang Ovalet cap Koepoe-Koepoe dan Vivid SP cake
emulsifier.
2. TBM (Cake Emulsifer)
TBM berfungsi memperbaiki tekstur cake menjadi lebih
lembut. TBM adalah merek dagang, komposisi kimia bahan ini sama dengan ovalet
yaitu mono dan digliserida. Biasanya ditambahkan saat pengocokan adonan
telur. Penggunaanya sekitar 1 sendok teh untuk 5 butir telur. Bentuknya pasta
seperti ovalet. Merek TBM yang terkenal adalah TBM cap Koepoe-Koepoe.
3. SP ( Cake Emulsifer)
Fungsi SP tidak jauh berbeda dengan ovalet atau TBM
yaitu membuat adonan menjadi homogen dan tidak mudah turun saat dikocok atau
biasa disebut cake emulsifier. Biasanya digunakan untuk cake, bolu atau kue-kue
lain yang menggunakan teknik telur dikocok hingga mengembang kaku. Kandungan
kimia SP adalah Ryoto ester (gula ester). Dimana esternya adalah asam lemak
seperti asam stearat, palmitic, dan oleic. Bahan SP terkadang merupakan produk
hewani sehingga kehalalannya masih diragukan. Bentuknya pasta seperti ovalet.
Biasanya dijual dengan merek dagang SP cap Koepoe-Koepoe, SP Baker Cream,
SP-Nova atau Sponge-28. Gunakan 1 sendok teh setiap 5 butir telur.
Baca juga: Permen Agar-agar Unik dan Nyentrik
4. Cream of Tar-Tar
Bahan ini biasanya ditambahkan saat mengocok putih
telur dalam proses membuat cake, kue bolu, meringue atau kue-kue yang
memerlukan kocokan putih telur sampai mengembang dan lebih kaku. Komposisi
cream of tar tar adalah garam potasium (kalium) dari asam tartaric, yang
berbentuk kristal atau powder sehingga memiliki nama kimia potassium
tartaric acidatau potassium hydrogen tartraye dan potassium
bitartrate. Fungsi bahan ini adalah mengeluarkan gas di dalam adonan sehingga
akan dihasilkan volume kocokan telur yang baik, manfaatnya tentu akan
dihasilkan tekstur pori-pori cake yang baikpula. Bahan ini dibuat dari proses
pembuatan minuman beralkohol yang direaksikan dengan potassium. Bentuknya bubuk
mengkilat berwarna putih. Gunakan ½ sdt untuk mengocok 5 butir putih telur.
Merek dagang cream of tar tar adalah McKenzie’s, Koepoe-Koepoe, dan McCormuck.
5. VX
VX seringkali ditambahkan dalam proses pembuatan
cake. Tujuannya agar cake lebih mengembang. Kandungan kimi VX adalah
sodium bicarbonat (NaHCO3), sodium acid picorofosfat, dan bahan pengisi
seperti pati jagung. Bentuk VX adalah serbuk putih. Bahan ini kategorinya aman
kehalalannya. Pengunaanya sekitar 1/2 sdt untuk 500 g tepung terigu. Campur dan
ayak dengan tepung. Baking soda dan baking powder dapat menggantikan VX.
6. Baking Soda/ Soda Kue
Sering disebut juga soda kue. Baking soda sebenarnya
nama lain dari sodium bikarbonat. Bahan ini akan mengeluarkan gas kabondioksida
(CO2) ketikan dipanaskan atau bertemu dengan cairan atau asam. Karenanya bahan
ini bisa digunakan sebagai pengembang karena mengeluarkan gelembung gas saat
adonan kue di goreng, kukus atau dipanggang. Baking soda bisa ditambahkan untuk
membuat cake atau kue kering.
Di dalam cake baking soda akan memperbaiki
tekstur cake menjadi lebih berpori-pori dan jika ditambahkan di dalam adonan
kue kering, baking soda akan menjadikan kue kering bertekstur garing, kering
dan renyah. Bentuknya bubuk berwarna putih. Gunakan ½ sendok teh untuk 500 g
tepung terigu. Merek dagang di pasaran Baking Soda Arm & Hammer,
Koepoe-Koepoe dan Pesawat Angkasa.
7. Baking Powder
Baking powder biasanya digunakan sebagai
pengembang (leavening agent) cake, bolu panggang, bolu kukus, cup cake dan
pancake. Komposisi kimia dari baking powder adalah campuran sodium
bicarbonat, sodium alumunium fosfat, dan monocalcium fosfat. Baking powder juga
berisi inert seperti pati. Bahan berisi fat inert ini sengaja dicampur untuk
menjaga agar komponen bahan baking powder tetap dalam keadaan baik. Dari sisi
kehalalan komposisi baking powder tergolong aman.
Seperti halnya baking soda,
cara kerja baking powder adalah akan mengeluarkan gas karbondioksida saat
bertemu dengan cairan dan terkena panas. Karenanya baking powder dapat
mengembangkan cake atau kue. Di pasaran dijual single acting baking powder dan double
acting baking powder. Double acting baking powder memiliki efek
mengembangkan lebih kuat dibandingkan dengan single acting baking powder.
Efek pengembangan double acting baking powder ini bekerja saat adonan
dibuat dan saat dipanggang. dikukus atau digoreng.
Gunakan jenis baking powder
ini jika anda membuat kue dalam jumlah banyak agar kue yang terahir dipanggang
tetap dapat mengembang dengan sempurna. Bentuknya bubuk berwarna putih.
Merek dagang untuk baking powder double acting adalah Suparize,
Hercules dan U-88. Gunakan1/2 sendok teh untuk 500 g tepung terigu. Dipasaran
baking powder single acting dikenal dengan merek dagang Royal, Hain,
Davis, hercules, U-88, Suparize, Pesawat Angkasa, dan Koepoe-Koepoe.
8. Fermipan
Fermipan? Apa itu? Apa bedanya fermipan dengan soda
kue? Apa kegunaan fermipan? Nah fermipan adalah salah satu merk ragi
instan kering yang terkenal yang merupakan ragi pengembang. Yakni ragi yang
nantinya akan membuat roti dan kue menjadi mengembang. Merupakan satu
bahan dengan nama yang berbeda. Ragi isinya adalah mahluk hidup golongan
khamir, yaitu saccaromyces cerevisiae.Mikroorganisme bersel satu inilah
yang selama proses fermentasi pada adonan roti mengubah karbohidrat menjadi gas
karbondioksida. Zat ini yang membuat adonan roti, donat, atau bakpau menjadi
mengembang. Hanya dapat digunakan untuk adonan roti, bukan cake, atau
kue kering. Cara kerja fermipan ini adalah harus berkumpul dengan gula dan
air. Nantinya, fermipan akan mengubah gula menjadi karbondioksida sehingga
adonan rotinya dapat mekar.
9. Bread Improver
BREAD IMPROVER adalah bahan pembantu untuk
pengembangan adonan. Kegunaan Bread Improver adalah bahan tambahan roti
yang ditambahkan dengan tujuan agar hasil roti lebih empuk, teksturnya lebih
lembut, fermentasi berjalan lebih cepat dan roti memiliki serat yang halus.
Di dalam bread improver terdapat penguat gluten (Ascorbic acid), pelunak gluten (Sodium metabisulfit), makanan ragi (amonium klorida), enzim (Alfa amylase), dan emulsifier (surfactant atau lecitchin). Di pasaran dijual dengan salah satu merek dagang Unipan.
Di dalam bread improver terdapat penguat gluten (Ascorbic acid), pelunak gluten (Sodium metabisulfit), makanan ragi (amonium klorida), enzim (Alfa amylase), dan emulsifier (surfactant atau lecitchin). Di pasaran dijual dengan salah satu merek dagang Unipan.
Ini ada video singkat tentang hal yang harus diketahui pemula dalam dunia memasak.
Oke, semoga bermanfaat :)
Tfs mba, utk aku yg jarang bkin kue memang tbm,sp dan ovalet selalu bkin aku bingung hehe
BalasHapusketiganya cake emulsifer, cenderung sebagai penghalus adonan :)
HapusWah yg paling sering fermipant ni. Jadi tahu tnyt ada banyak pengembang kue ya. Bisa dipakai sesuai kebutuhan mau bikin apa skrg.
BalasHapusiya pakai sesuai apa yang akan dibikin.
Hapussaya lagi belajar bikin kue,
BalasHapusjadi harus hapal jg ya barang2 ini
iya :)
HapusMbk putri ,kenapa saya bikin bolu panggang kok teksturx jadi kering dan dipotong rontok jd seretin ya apa kebanyakan penggunaan sp? Sy bikin kue dng 8 telur ,4 putih telur yg dipskai,spx 1sdt.atau krn apa ya?.trm ksh 🙏ditunggu jwvanx ya mbk
HapusBread improver yg halal apa ya?
BalasHapusbakerine plus atau IF-100
HapusTrimakasih infonya mba Putri :)
BalasHapussama-sama
HapusBiasanya bahan2 itu d juAl di mana y mba.?
BalasHapusdi toko bahan kue bund, ada juga di swalayan
HapusMba sis ...vx bisa dijadikan pengganti dr soda kue dan baking soda kah ??
BalasHapusiya bisa
HapusMbk VX bisa dipakai di bolu kukus ngak ya.
HapusKalau untuk kulit tortila, pizza, dan roti Maryam bagus nya pakai apa saja ya??
BalasHapusMohon masukannya mba thx
sangat bermanfaat ka Putri infonya, pemilihan pengembang yang tepat memang sangat berpengaruh dalam kesuksesan pembuatan kue... di tunggu kunjungan baliknya ke blog saya https://buatkuekukus.blogspot.com dengan informasi tentang aneka resep kue bolu.
BalasHapusiya kak, terima kasih nanti mampir balik
HapusTanya mbak :
BalasHapus1. Aku sdh coba hanya memakai baking powder saja. Tp Setelah aku bikin ternyata kurang mengembang .
Aku sengajak pakai baking powder saja karena klo pakai soda kue rasanya terasa getir .
2. Adakah Pengembang kue yang lebih baik ,lebih halus dilidah dan tidak getir .
baking soda terasa getir jika pakainya terlalu banyak, cukup 1/2 sendok teh saja. pengembang lain bisa pakai fermipan tapi campur dengan air hangat dulu sampai berbusa baru masukkan adonan
HapusKalo utk spiku pake apa yanmba
BalasHapusovalet, sp biar lembut
HapusMba maaf mau tanya klo pengembang buat kue pukis yang bagus ...trs ga bau asem dalam jangka waktu 8jam itu apa ya ....tangks
HapusKlo buat bakpao bisa ngk pake sp atau yg lainnya selain bp
BalasHapussetahu saya bisa
HapusKalau buat adonan martabak pakai adonan pengembang apa mbk biyar tebal
BalasHapusfermipan kalau saya biasa buat
HapusJd apa pengganti sp/ovalet/tbm yg halal mba?
BalasHapusApa kah vx bisa digunakan untuk buat adonan onde2 ya kak ?
BalasHapusMohon masukannya..
Apakah vx bisa digunakan untuk pembuatan adonan onde2 ?
BalasHapuskalau untuk membuat bolu tape,bagusnya pake apa ya?
BalasHapuskalau untuk pengembangan crispy fried chicken apa iya mba.? makasih.
BalasHapusPakai baking soda Kak agar crispy
HapusAPA bisa bread improver Di campur Dalam adonan pembuatan cake ulang tahun..??
BalasHapusBisa Kak
HapusBahan ovalet bubuk ada g?? Pliss di jawab ya
BalasHapusOvalet bentuknya pasta Kak tidak ada yang bubuk. Kalau bubuk itu baking soda dan baking powder
HapusMbak ..mau tanya ..kalo buat bolu kuku supaya bisa mekar ngakak pake apa yaa..terima kasih🙏🏻
BalasHapuskalau di tempat saya biasanya dipakein sprite Kak hehe
HapusBaking soda bisa di ganti dengan apa ya?
BalasHapusAssalamu'alaikum,,maaf bund jl utk bikin brownis kukus dan rainbow cake yg dikuku bagusny pengembang apa aja biar hsilny lembut,,ngembang,,dan berpori??soalny jl bikin suka Bantar😫😫
BalasHapusPakai baking powder jika untuk brownies bisa juga ditambahkan sedikit baking soda tapi jangan kebanyakan karena bisa pahit
HapusHai bun. Saya lg belajar bikin bronis kukus untuk pengembang pakai bp sama soda kue tp menurut saya terksurnya terlalu kenyal apa kebanyakan atw diganti dengan sp untuk soda kue nya?
Hapussaya bikin donat sistem autolisys yg pakai bread improver...setelah 5_6 jam baru ditambahkan ragi..trus fermentasi lagi...bisakan yg bread imrover diganti ovalet?...mohon infonya
BalasHapusSepertinya tidak bisa diganti dengan ovalet kak karena fungsi ovalet agar adonan tidak mudah turun saat dikocok serta adonan tercampur dengan baik. Sedangkan bread improver untuk melembutkan kue.
HapusUntuk resep donat tanpa telur saya juga sudah bikin di Channel Youtube Anggi Putri bisa juga dicek. Semoga membantu
Kenapa kalo nhocok telur gk bida sampai putih brjejak ya?padahal uda 20-30 menitan.mohon dijawab ya.mksh
BalasHapusNgocoknya apakah pakai mixer kak? Coba dengan gerakan memutar kak, bisa jadi pas mengocoknya tidak merata sehingga sulit mengembang. Selain itu, cek juga apakah kualitas telurnya baik atau tidak. Telur yang sudah encer/kurang baik biasanya juga sulit mengembang. Semoga membantu ya
HapusApakah baking powder bisa menimbulkan raga getir pada bolu kukus mbak
BalasHapusBiasanya yang menimbulkan rasa getir dan pahit itu soda kue/baking soda bukan baking powder
HapusMbaa kira kira yang cocok buat pengembang adonan kue pukis apa ya.
BalasHapusrequest mb.. sponge 28🙏
BalasHapusOke, minggu depan saya bikinkan artikelnya ya kak
HapusArtikelnya sangat manfaat. Salam kenal dn tks brt sis ..
BalasHapusOh ya, klo bikin bolu pisang dg vx sbg emulsifernya, ditambah sedikit tbm aman ga ya? Tq
Kalau mau bikin bolu pisang simpelnya bisa pakai Sp saja kak ditambah baking powder dikit okelah
HapusKak mau tnya, jika bikin bolu kukus menggunakan bahan dasar tepung mocaaf biar bisa mekar, di kasih emulsifernya yang apa kak?
BalasHapusSaya biasanya bikin bolu pake baking soda. Kebetulan lg habis, jadi pake SP. Kok tekstur bolunya beda yaa. Kira² penyebabnya apa Kak?
BalasHapusNice post...
BalasHapusThanks yaa
Saya pakek sp kok ngembngnya kurang maksimal,,, klo supaya ngembng nya biar maksimal hrus pkek ap ya kak,,, untuk kue bolu panggang
BalasHapus