margarin nih bentuknya |
Apakah kamu tahu perbedaan antara margarin dan mentega? Atau kamu menganggap bahwa dua produk ini adalah produk yang sama?
Margarin dan Mentega (Butter) - Bagi orang yang tidak terbiasa berkutat di dapur, mungkin kedua bahan ini cukup sulit dibedakan.
Tak sedikit yang mengira bahwa mentega dan margarin adalah bahan
yang sama. Sama-sama bahan kue, hanya berbeda istilah saja.
Padahal, kedua bahan ini berbeda baik dari bahan dasar, tekstur
hingga penggunaannya Lantas jika memang berbeda, apa saja perbedaan utama
antara margarin dan mentega?
Biar tidak bingung, langsung saja kita simak sedikit ulasannya
berikut ini.
Bahan Dasar
Mentega atau butter terbuat dari lemak hewani yang disebut
butterfat, yaitu lemak susu atau krim susu yang mengandung lemak jenuh cukup
tinggi. Krim ini diperoleh setelah susu dibiarkan beberapa hari dalam suhu
dingin, sehingga terbentuk gumpalan setengah padat (krim) yang terpisah dari
bagian cairnya (skim).
sumber gambar; dunyanews.tv |
Margarin dibuat dari minyak nabati, air, pengemulsi dan beberapa
bahan pendukung lainnya sehingga membentuk krim padat. Karena sebagian besar
terbuat dari minyak nabati, margarin memiliki kadar lemak dan kolesterol yang
lebih rendah dari mentega.
Tekstur
Mentega memiliki tekstur yang lebih lunak, sehingga lebih baik disimpan didalam lemari pendingin.
Di tempat yang bersuhu ruang, mentega memiliki tekstur yang lembek dan cenderung meleleh.
Sedangkan margarin memiliki tekstur yang lebih stabil, meskipun lunak tetapi tidak meleleh dalam suhu ruang.
sumber gambar thrivemarket.com |
Warna
Biasanya, mentega memiliki warna yang lebih pucat atau lebih putih
dibandingkan dengan margarin.
Sementara margarin memiliki warna yang lebih terang dan lebih kuning dibandingkan dengan mentega. Perbedaan ini memang tidak bersifat mutlak, karena ada beberapa mentega yang warnanya lebih kuning dibanding margarin.
Sementara margarin memiliki warna yang lebih terang dan lebih kuning dibandingkan dengan mentega. Perbedaan ini memang tidak bersifat mutlak, karena ada beberapa mentega yang warnanya lebih kuning dibanding margarin.
Rasa
Secara umum, mentega memiliki rasa yang lebih tawar dibandingkan
dengan margarin. Sebaliknya, margarin memiliki rasa yang lebih asin
dibandingkan dengan mentega. Tetapi terkadang rasa ini tidak menjadi patokan,
karena mentega juga ada beberapa jenis seperti salted butter dan unsalted
butter.
Demikian juga dengan margarin. Namun secara umum, biasanya margarin
lebih asin dibandingkan dengan mentega.
Aroma
Karena terbuat dari krim susu, mentega memiliki aroma yang harum
dan menggugah selera sebagaimana aroma susu pada umumnya. Sedangkan margarin memiliki
aroma edikit kecut yang khas, terutama saat margarin dipanaskan.
Penggunaan
Mentega dengan teksturnya yang lembek cocok digunakan untuk membuat kue kering seperti cookies. Mentega menghasilkan tekstur kue yang lembut dan ringan, sehingga tidak cocok digunakan untuk membuat kue basah seperti cake.
Margarin memiliki sifat sebaliknya, lebih cocok digunakan untuk
membuat kue basah namun kurang cocok digunakan untuk membuat kue kering.
Margarin cocok untuk membuat cake yang kokoh namun lembut, sehingga
cake gampang dibentuk dan dihiasi berbagai topping serta tidak mudah hancur. Untuk
mendapatkan semua keunggulan mentega dan margarin, biasanya kedua bahan ini
dipadukan dengan perbandingan tertentu.
Dengan begitu bisa didapat hasil kue yang pas, memiliki aroma lebih wangi, lembut namun tidak mudah hancur.
Dengan begitu bisa didapat hasil kue yang pas, memiliki aroma lebih wangi, lembut namun tidak mudah hancur.
Belakangan ini, sudah banyak produk yang menawarkan keunggulan
keduanya. Yaitu campuran antara margarin dan mentega serbaguna siap pakai.
Kandungan Kolestrol
Karena terbuat dari lemak hewani, kandungan kolesterol dan lemak jenuh pada mentega lebih tinggi daripada margarin. Namun, untuk produk mentega oles memiliki kalori dan lemak yang lebih rendah. Mentega yang biasa dijual secara komersil di Amerika mengandung sekitar 80% lemak. Dan yang yang membuatnya makin berbeda dengan margarin adalah, mentega bisa dibuat sendiri di rumah sedangkan margarin harus diolah di pabrik.
Sama seperti mentega, margarin oles mengandung lemak yang lebih
rendah sekitar 10-90%. Tinggi rendahnya kandungan lemak pada margarin
tergantung pada kandungan lemak yang berasal dari minyak sayur. Semakin rendah
kandungan lemak pada margarin, maka semakin banyak kandungan air pada margarin
tersebut.
Karena margarin terbuat dari minyak sayur, kandungan kolesterol dan
minyak jenuh pada margarin jauh lebih rendah dibandingkan dengan mentega.
Namun, margarin memiliki persentase yang lebih tinggi untuk kandungan lemak tak
jenuh ganda dan lemak tak jenuh tunggal.
BISAKAH
MARGARIN DAN MENTEGA SALING MENGGANTIKAN?
Secara teknis, mentega dan margarin tidak dapat saling menggantikan
tapi tidak bersifat mutlak. Mentega kurang cocok untuk menggantikan margarin
dalam hal membuat kue basah karena tekstur kue yang didapat menjadi lembek dan
tak berbentuk namun rasanya memang lebih enak.
Sementara margarin kurang cocok untuk menggantikan mentega dalam
hal membuat kue kering. Tekstur yang didapat nantinya menjadi kurang garing dan
kurang lembut serta cenderung agak keras.
Untuk mendapat hasil yang terbaik saat membuat cake, biasanya
mentega dan margarin dipadukan dengan tujuan mendapatkan tekstur yang baik
dengan rasa dan aroma yang enak. Sementara untuk membuat kue kering, mentega
menjadi prioritas untuk mendapatkan tekstur dan rasa yang terbaik. Margarin
lebih cocok untuk penggunaan multifungsi yang tidak didapatkan dari mentega
seperti menggoreng, menumis dan keperluan memasak yang lainnya.
Perbedaan margarin dan mentega tersebut sekaligus merupakan
kekurangan dan kelebihan dari keduanya. Kendati tidak dapat saling menggantikan
secara keseluruhan, keduanya dapat dipadukan untuk mendapatkan hasil yang
terbaik.
Contoh Produk di Pasaran
Beberapa contoh mentega yang beredar di pasaran dalam negeri antara
lain dengan merk dagang Wijsman, Golden Churn, Orchid Butter dan Elle &
Vire.
contoh mentega di pasaran |
Beberapa contoh margarin yang populer di pasaran dengan merek dagan
antara lain Blueband, Simas Palmia, Filma, Palmboom dll.
contoh margarin di pasaran |
Bagaimana? Dengan penjelasan singkat diatas apakah kalian sudah
bisa membedakan antara margarin dan mentega? Semoga membantu.